flamenca: (Default)

Еду с Шамим в машине с работы, звонит Саид.
- Мне что-то к ужину купить?
- Возьми пачку риса для ризотто и шампиньонов.

Шамим подает голос:
- Может, вы миллион в лотерею выиграли? Где это видано - рис в супермаркете пачками по килограмму. Возьмите в индийском мешок риса, его знаете на сколько хватает?
- Так у них только басмати.
- А чем он тебя не устраивает?
- В ризотто он не годится.
- Да какая разница, рис он и есть рис.
- Ну не скажи, ризотто гораздо более "кремовый", чем басмати.
- Просто ты любитель, а не профессионал. Я и басмати могу в рисовую кашу разварить.

Кстати, на пачке арборио оказался рецепт голландских суши. С селедкой и голландской горчицей. Но без сыра "Гауда".

Pakora

May. 21st, 2012 11:24 am
flamenca: (Default)



+1 )
flamenca: (Default)
Был когда-то такой жж - готовим-халяль. Может, и сейчас есть, но его уже давно за отсутствием посетителей заспамили. Меня даже в свое время кто-то из френдов туда звал, но я зашла, посмотрела и сразу ушла в недоумении. В смысле, не могла понять его назначение. Ну я понимаю, была бы информация, чем заменить алкогольные ингредиенты, или к примеру как изменяется технология при замене свинины на другое мясо. А чтобы просто заменить обычную говядину на халяльную и под каждым рецептом написать бисмилля, зачем специальный блог создавать? Когда  блог еще был жив, я просто молчала, потому что про любой креатифф на исламскую тематику либо хорошо, либо ничего, потому что а) тебе не полезно, другим полезно б) не нравится - сделай лучше, а то умная нашлась в) мы круче Сталика, потому что у него воттка.  
Так вот, к чему это я. Нашла именно такой блог, какой хотелось бы увидеть, правда, британский, но очень симпатичный: titlisbusykitchen.com 
flamenca: (Default)
Знакомая суринамка подарила мне два кило свеклы. Ее отец обзавелся после выхода на пенсию активным хобби - выращивает овощи в огороде. А столько овощей им не надо, вот и раздают всем желающим. Свеклу пристроить было сложнее всего, никто не знает, что с ней делать. А я на борщ взяла, чем очень девушку удивила. Она и не знала, что белые тоже свеклу едят.
flamenca: (Default)

Прочитала в новостях, что поступило в продажу безалкогольное вино. Только вот не написано было, где именно. Пару раз заходила в соответствующие магазины, но продавцам было с меня смИшно, мол, а нафига оно нужно? В ризотто? Так вон в супере напротив продается ризотто, просто добавь воды.

На марокко.нл мне тем более ловить было нечего, тем более, что народ там любит тырить фатвы с al-yaqeen, который уже подсуетился и выпустил фатву, что безалкогольное вино - харам, потому что имеет целью бухать с неверными имитировать чужие обычаи.  Про ризотто бы все равно никто не поверил.

И таки я его нашла! Знаете где? На сайте для boob nazis долгокормящих. Долгокормящие - это после 2х месяцев. :) 


flamenca: (Default)

Прочитала в новостях, что поступило в продажу безалкогольное вино. Только вот не написано было, где именно. Пару раз заходила в соответствующие магазины, но продавцам было с меня смИшно, мол, а нафига оно нужно? В ризотто? Так вон в супере напротив продается ризотто, просто добавь воды.

На марокко.нл мне тем более ловить было нечего, тем более, что народ там любит тырить фатвы с al-yaqeen, который уже подсуетился и выпустил фатву, что безалкогольное вино - харам, потому что имеет целью бухать с неверными имитировать чужие обычаи.  Про ризотто бы все равно никто не поверил.

И таки я его нашла! Знаете где? На сайте для boob nazis долгокормящих. Долгокормящие - это после 2х месяцев. :) 


:)

Aug. 18th, 2010 03:02 pm
flamenca: (falafel)
Англичане делают бефстроганов:
http://www.youtube.com/watch?v=_Qaw4p8YyAc&feature=channel
Интересно, что такое русский бренди? Мне только армянский коньяк в голову приходит.

А итальянцы - салат Оливье:
http://www.youtube.com/watch?v=TkZSvHzuu1E
Аль денте. Антипасти. :)) 

:)

Aug. 18th, 2010 03:02 pm
flamenca: (falafel)
Англичане делают бефстроганов:
http://www.youtube.com/watch?v=_Qaw4p8YyAc&feature=channel
Интересно, что такое русский бренди? Мне только армянский коньяк в голову приходит.

А итальянцы - салат Оливье:
http://www.youtube.com/watch?v=TkZSvHzuu1E
Аль денте. Антипасти. :)) 
flamenca: (falafel)

Испекла итальянский "бабушкин пирог". Как оказалось, моя покойная бабушка пекла точно такой же, только с вареньем вместо crema pasticciera.  Естественно, в Карелии лучше с ягодами, чем с кедровыми орешками. А так бабушка - и в Италии бабушка. :) 


flamenca: (falafel)

Испекла итальянский "бабушкин пирог". Как оказалось, моя покойная бабушка пекла точно такой же, только с вареньем вместо crema pasticciera.  Естественно, в Карелии лучше с ягодами, чем с кедровыми орешками. А так бабушка - и в Италии бабушка. :) 


flamenca: (falafel)


Подхожу к рыбному киоску.
- Можно мне селедку с двойной порцией соленого огурца, но без хлеба?
Рыбный бур:
- Шутишь? Ты что, опять в положении? 

Саидка и Мо возвращаются с работы. Рассказывают.
- Подходим к дому, чувствуем, чесноком воняет. Думаем, ну голландцы придурки, в такую жару чеснок жарят, весь дом завоняли.
- Да, а на нашем этаже еще сильнее воняет. Реабилитировали голландцев,  обругали суринамцев из крайней квартиры.
- Открываем нашу дверь. OH! MY! GOD!


flamenca: (falafel)


Подхожу к рыбному киоску.
- Можно мне селедку с двойной порцией соленого огурца, но без хлеба?
Рыбный бур:
- Шутишь? Ты что, опять в положении? 

Саидка и Мо возвращаются с работы. Рассказывают.
- Подходим к дому, чувствуем, чесноком воняет. Думаем, ну голландцы придурки, в такую жару чеснок жарят, весь дом завоняли.
- Да, а на нашем этаже еще сильнее воняет. Реабилитировали голландцев,  обругали суринамцев из крайней квартиры.
- Открываем нашу дверь. OH! MY! GOD!


Рфиса

Oct. 20th, 2009 02:56 pm
flamenca: (falafel)

Рфиса - это марокканская фатта. Кто знает, что такое фатта - можете дальше не читать. :)) 

Есть такая традиционная блинолепешка, которая называется ль'мсеммен. (Фото, которое сделала я сама, куда-то подевалось, хотя я точно помню, что фотографировала.) 

Ль'мсеммен едят на завтрак горячим, со сливочным маслом,  медом или джемом.  Я как чокнутая иностранка предпочитаю поверх меда плюхнуть на ль'мсеммен еще и турецкого йогурта. Делаются эти лепешки из двух частей цельнозерновой муки, одной части обычной пшеничной муки и одной части растительного масла. Т.е. например на два стакана цельнозерновой - стакан обычной и стакан масла. Оба сорта муки солятся, смешиваются с маслом, а потом постепенно добавляем воду, чтобы тесто было гладким и не очень крутым. Покупной льмсеммен обычно квадратный, в домашних условиях удобнее делать круглый. От теста отщипываем небольшой шарик, окунаем в масло и пальцами раздавливаем, чтобы получился плоский кружок. Склеиваем по краям два таких кружка и аккуратно растягиваем, при необходимости смазывая маслом, чтобы получилась плоская лепешка. Лепешки обжариваем с обеих сторон на не очень горячей сковороде до золотистого цвета.

Ль'мсеммен часто остается несъеденным и подсыхает, особенно в Рамадан, когда на голодный желудок покупается или готовится всегда больше обычного, а съедается как раз гораздо меньше. Выбросить нельзя, что тогда остается? 

Оказывается, кискас может пригодиться не только собственно для кускуса, тем более рфису сделать гораздо проще и быстрее. Для этого нам понадобится курица примерно 1 кг весом, лучше бэльди (деревенская), предварительно замоченная миска коричневой чечевицы, две-три луковицы, по пучку петрушки и кинзы, щепотка шафрана, немного имбиря в порошке, соль, перец, растительное масло для обжаривания и миндаль для украшения. 

Льмсеммен режем на тонкие полоски и выкладываем в кискас.  Шафран размалываем в ступке, снимаем с курицы кожу, натираем курицу специями и обжариваем со всех сторон целиком прямо в кастрюле для кускуса. Потом добавляем туда же порезанный крупными полукольцами лук и тушим до прозрачности лука. Заливаем кипятком курицу, чтобы вода ее покрыла, добавляем промытую чечевицу и мелко порезанную зелень, солим. Сверху ставим кискас и накрываем крышкой. Все это варится и пропаривается до готовности курицы и чечевицы, у меня получается минут 35-40.

В это время надо подготовить миндаль для украшения - удалить кожуру, порубить и обжарить. Выложить на блюдо сначала  нарезанный и пропаренный ль'мсеммен, полить соусом, сверху выложить курицу и посыпать миндалем. Оставшийся соус подать отдельно. Я люблю в него еще ломтик лимона положить, но не аутентично.

Рфиса

Oct. 20th, 2009 02:56 pm
flamenca: (falafel)

Рфиса - это марокканская фатта. Кто знает, что такое фатта - можете дальше не читать. :)) 

Есть такая традиционная блинолепешка, которая называется ль'мсеммен. (Фото, которое сделала я сама, куда-то подевалось, хотя я точно помню, что фотографировала.) 

Ль'мсеммен едят на завтрак горячим, со сливочным маслом,  медом или джемом.  Я как чокнутая иностранка предпочитаю поверх меда плюхнуть на ль'мсеммен еще и турецкого йогурта. Делаются эти лепешки из двух частей цельнозерновой муки, одной части обычной пшеничной муки и одной части растительного масла. Т.е. например на два стакана цельнозерновой - стакан обычной и стакан масла. Оба сорта муки солятся, смешиваются с маслом, а потом постепенно добавляем воду, чтобы тесто было гладким и не очень крутым. Покупной льмсеммен обычно квадратный, в домашних условиях удобнее делать круглый. От теста отщипываем небольшой шарик, окунаем в масло и пальцами раздавливаем, чтобы получился плоский кружок. Склеиваем по краям два таких кружка и аккуратно растягиваем, при необходимости смазывая маслом, чтобы получилась плоская лепешка. Лепешки обжариваем с обеих сторон на не очень горячей сковороде до золотистого цвета.

Ль'мсеммен часто остается несъеденным и подсыхает, особенно в Рамадан, когда на голодный желудок покупается или готовится всегда больше обычного, а съедается как раз гораздо меньше. Выбросить нельзя, что тогда остается? 

Оказывается, кискас может пригодиться не только собственно для кускуса, тем более рфису сделать гораздо проще и быстрее. Для этого нам понадобится курица примерно 1 кг весом, лучше бэльди (деревенская), предварительно замоченная миска коричневой чечевицы, две-три луковицы, по пучку петрушки и кинзы, щепотка шафрана, немного имбиря в порошке, соль, перец, растительное масло для обжаривания и миндаль для украшения. 

Льмсеммен режем на тонкие полоски и выкладываем в кискас.  Шафран размалываем в ступке, снимаем с курицы кожу, натираем курицу специями и обжариваем со всех сторон целиком прямо в кастрюле для кускуса. Потом добавляем туда же порезанный крупными полукольцами лук и тушим до прозрачности лука. Заливаем кипятком курицу, чтобы вода ее покрыла, добавляем промытую чечевицу и мелко порезанную зелень, солим. Сверху ставим кискас и накрываем крышкой. Все это варится и пропаривается до готовности курицы и чечевицы, у меня получается минут 35-40.

В это время надо подготовить миндаль для украшения - удалить кожуру, порубить и обжарить. Выложить на блюдо сначала  нарезанный и пропаренный ль'мсеммен, полить соусом, сверху выложить курицу и посыпать миндалем. Оставшийся соус подать отдельно. Я люблю в него еще ломтик лимона положить, но не аутентично.

flamenca: (Default)

Одно из ярких воспоминаний моего детства – ужины в саду в гостях у одной армянской семьи, с которой дружили мои родители. Помню, как после многочисленных закусок вносились блюда с долмой, напоминавшей маленькие голубцы, но только одежка у них была неожиданно кисленькой, а начинка – острой и пряной. Потом подавался шашлык и в самом конце – жареные на мангале овощи.

 Помню, как нравилась долма папе, и как обижалась мама, говоря, что такие блюда можно приготовить только в несколько рук, а одной хозяйке такое не под силу. Уже не помню, как звали одного из многочисленных родственников хозяев, который подвез меня домой, потому что мне надо было рано утром на занятия, но зато я никогда не забуду, как он ехал. “Русский шофер как баран едет, друг за другом выстраивается. А теперь держись крепче и смотри, как у нас в горах ездят!” Надо сказать, что та поездка мне сослужила хорошую службу, впоследствии в Африке я почти не боялась гонять по тому, что там называют дорогами.

 Долму, уже не по-армянски, а по-курдски, готовил бывший муж. Начинка заворачивалась уже не в виноградные листья, а в листья шпината и в разделенный на слои лук, а на дно кастрюли клались бараньи ребрышки. Готовил он отменно, однако к долме и к некоторым другим блюдам меня не подпускал, мол, для этого нужен опыт, первые десять раз все равно гадость получится. Гадость готовить не хотелось. 

 После развода я с большим энтузиазмом бросилась приобретать те навыки, без которых я раньше прекрасно обходилась, ведь мне предстояла самостоятельная жизнь, а предостережения “взрослого и опытного” уже хотелось не намотать на ус, а сделать наоборот. В короткий срок мной были усвоены многие замечательные блюда, а тут еще услышала от одной приятельницы, причем вовсе не армянки, курдянки или арабки, а вполне себе славянки, что она тоже очень вкусно готовит долму. “А что тут готовить?” – удивилась она. “Смешиваешь фарш с рисом, солишь, перчишь, карри туда щедро так, листья чуть-чуть поварить, а потом завернуть в них начинку, заливаешь томатным соусом и ставишь под груз часа на полтора. А эти восточные тетки просто ревнивые до ужаса, не любят, когда у иностранок их блюда получаются”.

 В надежде удивить любимого новым блюдом, я бросилась в турецкую лавку за листьями, но увы, дома меня ждало фиаско. Во-первых долма за счет сварившегося риса увеличилась в размерах и приобрела самые причудливые формы. Во-вторых, сама начинка была вовсе не так вкусна, как мне доводилось пробовать раньше, и наконец, в третьих, муж категорически заявил, что он не осёл, чтобы есть листья. “Не огорчайся”, сказал он, - “на то и медовый месяц, чтобы побольше узнать о привычках друг друга”. Ну да, многие для сближения советуют паззлы вместе собирать, а у нас это спонтанно получилось – я долму час заворачивала, а он потом столько же обратно разворачивал.

 Спасение пришло в виде замечательной книги Сталика “Казан, мангал и другие мужские удовольствия” и его же кулинарной передачи “Неженское дело”. Колоритный харизматичный мужчина все так доступно и толково рассказал и показал, что захотелось немедленно бежать на кухню и делать это аппетитно выглядевшее блюдо. Однако торопиться я не стала, муж, как выяснилось, листья не любил, зато можно было угостить родителей, которые наверняка уже соскучились по долме.

 Поставив на плиту тажин из баранины с черносливом для мужа – блюдо, почти не требующее внимания хозяйки, я занялась долмой, постоянно подглядывая в видеорецепт Сталика. Долма получилась отличная, но папа еще присоединился к зятю и с удовольствием поел еще и баранины из тажина.

Вот оно что, хоть долма и очень вкусна, но ее чем больше ешь, тем больше хочется, плюс мужчины все-таки предпочитают, чтобы мясо не просто присутствовало в блюде, но и чтобы его было видно на тарелке, недаром в армянском доме после долмы подавался еще и шашлык.  В следующий раз я скомбинировала долму в виноградных листьях и в маленьких болгарских перцах для тех, кто не любит листья, с крупными кусками баранины, используя марокканские специи. Таким образом у меня получилось блюдо, которое устраивает всех членов семьи, и присутствует на нашем столе регулярно.

Для этого мясо сначала обжаривается с марокканскими специями, а потом со всех сторон обкладывается долмой по рецепту Сталика. И еще я начиняю той же начинкой маленькие болгарские перчики, т.к. Саидка так листья и не полюбил.

flamenca: (Default)

Одно из ярких воспоминаний моего детства – ужины в саду в гостях у одной армянской семьи, с которой дружили мои родители. Помню, как после многочисленных закусок вносились блюда с долмой, напоминавшей маленькие голубцы, но только одежка у них была неожиданно кисленькой, а начинка – острой и пряной. Потом подавался шашлык и в самом конце – жареные на мангале овощи.

 Помню, как нравилась долма папе, и как обижалась мама, говоря, что такие блюда можно приготовить только в несколько рук, а одной хозяйке такое не под силу. Уже не помню, как звали одного из многочисленных родственников хозяев, который подвез меня домой, потому что мне надо было рано утром на занятия, но зато я никогда не забуду, как он ехал. “Русский шофер как баран едет, друг за другом выстраивается. А теперь держись крепче и смотри, как у нас в горах ездят!” Надо сказать, что та поездка мне сослужила хорошую службу, впоследствии в Африке я почти не боялась гонять по тому, что там называют дорогами.

 Долму, уже не по-армянски, а по-курдски, готовил бывший муж. Начинка заворачивалась уже не в виноградные листья, а в листья шпината и в разделенный на слои лук, а на дно кастрюли клались бараньи ребрышки. Готовил он отменно, однако к долме и к некоторым другим блюдам меня не подпускал, мол, для этого нужен опыт, первые десять раз все равно гадость получится. Гадость готовить не хотелось. 

 После развода я с большим энтузиазмом бросилась приобретать те навыки, без которых я раньше прекрасно обходилась, ведь мне предстояла самостоятельная жизнь, а предостережения “взрослого и опытного” уже хотелось не намотать на ус, а сделать наоборот. В короткий срок мной были усвоены многие замечательные блюда, а тут еще услышала от одной приятельницы, причем вовсе не армянки, курдянки или арабки, а вполне себе славянки, что она тоже очень вкусно готовит долму. “А что тут готовить?” – удивилась она. “Смешиваешь фарш с рисом, солишь, перчишь, карри туда щедро так, листья чуть-чуть поварить, а потом завернуть в них начинку, заливаешь томатным соусом и ставишь под груз часа на полтора. А эти восточные тетки просто ревнивые до ужаса, не любят, когда у иностранок их блюда получаются”.

 В надежде удивить любимого новым блюдом, я бросилась в турецкую лавку за листьями, но увы, дома меня ждало фиаско. Во-первых долма за счет сварившегося риса увеличилась в размерах и приобрела самые причудливые формы. Во-вторых, сама начинка была вовсе не так вкусна, как мне доводилось пробовать раньше, и наконец, в третьих, муж категорически заявил, что он не осёл, чтобы есть листья. “Не огорчайся”, сказал он, - “на то и медовый месяц, чтобы побольше узнать о привычках друг друга”. Ну да, многие для сближения советуют паззлы вместе собирать, а у нас это спонтанно получилось – я долму час заворачивала, а он потом столько же обратно разворачивал.

 Спасение пришло в виде замечательной книги Сталика “Казан, мангал и другие мужские удовольствия” и его же кулинарной передачи “Неженское дело”. Колоритный харизматичный мужчина все так доступно и толково рассказал и показал, что захотелось немедленно бежать на кухню и делать это аппетитно выглядевшее блюдо. Однако торопиться я не стала, муж, как выяснилось, листья не любил, зато можно было угостить родителей, которые наверняка уже соскучились по долме.

 Поставив на плиту тажин из баранины с черносливом для мужа – блюдо, почти не требующее внимания хозяйки, я занялась долмой, постоянно подглядывая в видеорецепт Сталика. Долма получилась отличная, но папа еще присоединился к зятю и с удовольствием поел еще и баранины из тажина.

Вот оно что, хоть долма и очень вкусна, но ее чем больше ешь, тем больше хочется, плюс мужчины все-таки предпочитают, чтобы мясо не просто присутствовало в блюде, но и чтобы его было видно на тарелке, недаром в армянском доме после долмы подавался еще и шашлык.  В следующий раз я скомбинировала долму в виноградных листьях и в маленьких болгарских перцах для тех, кто не любит листья, с крупными кусками баранины, используя марокканские специи. Таким образом у меня получилось блюдо, которое устраивает всех членов семьи, и присутствует на нашем столе регулярно.

Для этого мясо сначала обжаривается с марокканскими специями, а потом со всех сторон обкладывается долмой по рецепту Сталика. И еще я начиняю той же начинкой маленькие болгарские перчики, т.к. Саидка так листья и не полюбил.

Фатта

Nov. 23rd, 2008 09:23 pm
flamenca: (Default)

Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste 

Ингредиенты:
400 г баранины
две пресные лепешки 
рис басмати
3 крупных помидора
4 зубчика чеснока
2 луковицы
Специи: кардамон, корица, камун, соль, перец, молотая паприка

В тех рецептах, которые мне удалось найти в сети, баранина была вареная, но та, что я пробовала в Египте, была тушеная, что мне  больше нравится. Поэтому я ее потушила на свой вкус.

Отделить мякоть от костей. Кладем кости в кастрюлю, заливаем водой, как только закипит, тщательно снимаем пену, добавляем специи (пару коробочек кардамона, палочку корицы, немного семян камуна, соль, перец), убавляем огонь и варим часа 2-3. 

Нагреть масло, быстро обжарить со всех сторон мякоть баранины, посыпать специями, еще немного пожарить, потом добавить нарезанный крупными кольцами  лук, убавить огонь и тушить под крышкой до готовности, в случае необходимости подливая кипятку. 

Очистить чеснок, мелко порезать и обжарить, потом добавить измельченные в блендере помидоры и варить на небольшом огне, посолить, поперчить, добавить паприку. 

Лепешки разрезать на кусочки и подсушить в духовке. 

Сварить рассыпчатый рис обычным способом.

Когда мясо будет готово, приступаем к сборке фатты. Нижний слой - куски лепешки - заливаем бульоном. Сверху кладем рис, на рис - мясо, и заливаем соусом. 

 

Фатта

Nov. 23rd, 2008 09:23 pm
flamenca: (Default)

Для сообщества [livejournal.com profile] gotovim_vmeste 

Ингредиенты:
400 г баранины
две пресные лепешки 
рис басмати
3 крупных помидора
4 зубчика чеснока
2 луковицы
Специи: кардамон, корица, камун, соль, перец, молотая паприка

В тех рецептах, которые мне удалось найти в сети, баранина была вареная, но та, что я пробовала в Египте, была тушеная, что мне  больше нравится. Поэтому я ее потушила на свой вкус.

Отделить мякоть от костей. Кладем кости в кастрюлю, заливаем водой, как только закипит, тщательно снимаем пену, добавляем специи (пару коробочек кардамона, палочку корицы, немного семян камуна, соль, перец), убавляем огонь и варим часа 2-3. 

Нагреть масло, быстро обжарить со всех сторон мякоть баранины, посыпать специями, еще немного пожарить, потом добавить нарезанный крупными кольцами  лук, убавить огонь и тушить под крышкой до готовности, в случае необходимости подливая кипятку. 

Очистить чеснок, мелко порезать и обжарить, потом добавить измельченные в блендере помидоры и варить на небольшом огне, посолить, поперчить, добавить паприку. 

Лепешки разрезать на кусочки и подсушить в духовке. 

Сварить рассыпчатый рис обычным способом.

Когда мясо будет готово, приступаем к сборке фатты. Нижний слой - куски лепешки - заливаем бульоном. Сверху кладем рис, на рис - мясо, и заливаем соусом. 

 

flamenca: (morocco)

Фото по ссылке не мое, мою фотографию забраковали. Так что моя харира будет тут, а текст там.



Profile

flamenca: (Default)
flamenca

December 2012

S M T W T F S
      1
23 45 6 78
910 111213 1415
16 171819 202122
2324 25262728 29
3031     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 04:50 am
Powered by Dreamwidth Studios