Насколько я могу судить, содержанием масла. Турецкое надо обильно смазывать маслом и аккуратно сворачивать, чтобы не сломалось, китайское очень эластичное и тянется во все стороны. Мне в марокканской лавке посоветовали для бастилы взять именно азиатское, производства Сингапура.