![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Bastila dial dajaj
Бастила с курицей
Ингредиенты:
6 куриных окорочкoв
2 стакана миндаля
2 ст.л. сахарной пудры
по полпучка кориандра и петрушки
тесто фило
2 крупные луковицы
немного смен (марокканского соленого топленого масла)либо обычного сливочного масла, можно даже взять растительное, разницы особой нет
Специи: корица, красный перец, кайенский перец, соль, харкум (желтый краситель)
Курицу обжарить, добавить нарезанный лук, добавить специи, еще обжарить. Добавить кипяток и мелко нарезанную зелень, потушить до готовности мяса и испарения жидкости.Снять с костей куриное мясо и пальцами разделить на тонкие полоски. Миндаль прокипятить, снять шкурку и обжарить. Смолоть, но не совсем в пыль, чтобы чувствовался, лучше нарезать. Добавить в начинку eще корицы, щедро так. Выложить в форму пару листов теста фило, сверху несколько небольших кусочков смен, выложить начинку, добавить смен, если есть, накрыть вторым листом, смазать маслом, аккуратно закрыть, украсить миндалем. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов до золотистости, перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и корицей.
Ингредиенты:
6 куриных окорочкoв
2 стакана миндаля
2 ст.л. сахарной пудры
по полпучка кориандра и петрушки
тесто фило
2 крупные луковицы
немного смен (марокканского соленого топленого масла)либо обычного сливочного масла, можно даже взять растительное, разницы особой нет
Специи: корица, красный перец, кайенский перец, соль, харкум (желтый краситель)
Курицу обжарить, добавить нарезанный лук, добавить специи, еще обжарить. Добавить кипяток и мелко нарезанную зелень, потушить до готовности мяса и испарения жидкости.Снять с костей куриное мясо и пальцами разделить на тонкие полоски. Миндаль прокипятить, снять шкурку и обжарить. Смолоть, но не совсем в пыль, чтобы чувствовался, лучше нарезать. Добавить в начинку eще корицы, щедро так. Выложить в форму пару листов теста фило, сверху несколько небольших кусочков смен, выложить начинку, добавить смен, если есть, накрыть вторым листом, смазать маслом, аккуратно закрыть, украсить миндалем. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов до золотистости, перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и корицей.
no subject
ЗЫ. Фило, небось, готовое продается... ишь.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
http://kuking.net/my/viewalbum.php?a=172
no subject
Я сначала спросил, а потом догадался погуглить.
В общзем это наше тесто для плацынд...
А чем отличается китайкое для роллов от турецкого для пахлавы?
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
очень напомнило ливанский пирог с голубятиной.
буду работать.:)
no subject
no subject
no subject
no subject
http://www.cliffordawright.com/caw/recipes/display/recipe_id/798/
или вот, с курагой. его часто чазывают куриным, но мне попадалось лебанизское описание голубиной версии:
75 г булгура
75 г сл. масла
1 мелко нарубленная луковица
450 г мелко нарезанной голубятины без костей
50 г измельченной кураги
25 г браншированного миндаля, соломкой
5 мг корицы
5 мг душистого англ. перца (allspice)
50 мл греческого йогурта (густой сметаны)
петрушки с горсть, немного зеленого лука или побегов мол. горного чеснока
6 листов фило
соль, черный перец.
замочить булгур в кипящей воде (полчашки), дать постоять мин 5-10.
разогреть 25 г масла на сковороде, припустить голубятину с луком до нежной золотистости.
вмешать в фарш булгур, миндаль и курагу и припускать еще мин. 2.
убрать с огня, вмешать зелень, йогурт и специи.
дальше - как любую баницу или бастилу - три листа промазать маслом, в круглую форму, на них начинку, сверху еще листы, обрезать края, разложить обрезки поверху смазать маслом, выпекать.
как это называется аутентично, увы, не знаю, видела рецепт в кул книге в хорошем ливанском ресторане в сан диего. книга, к моему сожалению, не продавалась.
no subject
no subject
=D
no subject
no subject
no subject
no subject
Завтра добуду фило, испеку!
no subject