Bastila dial dajaj

[flamenca]

Бастила с курицей



Ингредиенты:

6 куриных окорочкoв
2 стакана миндаля
2 ст.л. сахарной пудры
по полпучка кориандра и петрушки
тесто фило
2 крупные луковицы
немного смен (марокканского соленого топленого масла)либо обычного сливочного масла, можно даже взять растительное, разницы особой нет
Специи: корица, красный перец, кайенский перец, соль, харкум (желтый краситель)

Курицу обжарить, добавить нарезанный лук, добавить специи, еще обжарить. Добавить кипяток и мелко нарезанную зелень, потушить до готовности мяса и испарения жидкости.Снять с костей куриное мясо и пальцами разделить на тонкие полоски. Миндаль прокипятить, снять шкурку и обжарить. Смолоть, но не совсем в пыль, чтобы чувствовался, лучше нарезать. Добавить в начинку eще корицы, щедро так. Выложить в форму пару листов теста фило, сверху несколько небольших кусочков смен, выложить начинку, добавить смен, если есть, накрыть вторым листом, смазать маслом, аккуратно закрыть, украсить миндалем. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов до золотистости, перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и корицей.

Comments

[perlovka-blog.livejournal.com]

Выглядит как что-то неземное!!!!

ЗЫ. Фило, небось, готовое продается... ишь.

[flamenca.livejournal.com]

Продается, а у вас нет?

[kotjus-sova.livejournal.com]

А тесто фило - это какое?

[flamenca.livejournal.com]

Это либо китайское для роллов, либо турецкое для пахлавы. Сюда лучше китайское, как более эластичное, турецкое слишком хрупкое.

[g0blin.livejournal.com]

а самому мона сделать?

[flamenca.livejournal.com]

Вот здесь показано подробно.
http://kuking.net/my/viewalbum.php?a=172

[g0blin.livejournal.com]

Спасибо
Я сначала спросил, а потом догадался погуглить.
В общзем это наше тесто для плацынд...
А чем отличается китайкое для роллов от турецкого для пахлавы?

[flamenca.livejournal.com]

Насколько я могу судить, содержанием масла. Турецкое надо обильно смазывать маслом и аккуратно сворачивать, чтобы не сломалось, китайское очень эластичное и тянется во все стороны. Мне в марокканской лавке посоветовали для бастилы взять именно азиатское, производства Сингапура.

[la-asteria.livejournal.com]

Класс: и первое, и второе, и пирог к чаю.

[flamenca.livejournal.com]

Удивительно, но в Марокко его едят в качестве закуски перед основным блюдом. И не лопаются.

[la-asteria.livejournal.com]

Да, и еще закуска! Итого - четыре в одном.

[flamenca.livejournal.com]

Пробовать будешь?

[la-asteria.livejournal.com]

Может быть, если такое тесто у нас продают.

[shoshana-flor.livejournal.com]

...А вот японцам, как известно, их жены готовят всяку дрянь, поэтому они постоянно думают о чем-то другом, чтобы не думать о еде, - оттуда и научно-технический прогресс. :)))

[flamenca.livejournal.com]

:)))))))))

[mm-aka-mm.livejournal.com]

замечательно. Ваш журнал вообще замечательный, как, наверное, и Вы. спасибо.
очень напомнило ливанский пирог с голубятиной.
буду работать.:)

[flamenca.livejournal.com]

Спасибо!

[amira-khayam.livejournal.com]

Это чудо! :) как аппетитно выглядит!!! Жаль, на картинке! ))

[ex-mtpna164.livejournal.com]

а как называется этот пирог? может и рецепт подскажете?

[mm-aka-mm.livejournal.com]

собственно, это та же бастила по композиции. вот тут, например, марокканская:
http://www.cliffordawright.com/caw/recipes/display/recipe_id/798/
или вот, с курагой. его часто чазывают куриным, но мне попадалось лебанизское описание голубиной версии:
75 г булгура
75 г сл. масла
1 мелко нарубленная луковица
450 г мелко нарезанной голубятины без костей
50 г измельченной кураги
25 г браншированного миндаля, соломкой
5 мг корицы
5 мг душистого англ. перца (allspice)
50 мл греческого йогурта (густой сметаны)
петрушки с горсть, немного зеленого лука или побегов мол. горного чеснока
6 листов фило
соль, черный перец.

замочить булгур в кипящей воде (полчашки), дать постоять мин 5-10.
разогреть 25 г масла на сковороде, припустить голубятину с луком до нежной золотистости.
вмешать в фарш булгур, миндаль и курагу и припускать еще мин. 2.
убрать с огня, вмешать зелень, йогурт и специи.
дальше - как любую баницу или бастилу - три листа промазать маслом, в круглую форму, на них начинку, сверху еще листы, обрезать края, разложить обрезки поверху смазать маслом, выпекать.

как это называется аутентично, увы, не знаю, видела рецепт в кул книге в хорошем ливанском ресторане в сан диего. книга, к моему сожалению, не продавалась.

[ex-mtpna164.livejournal.com]

ага, спасибо

[f0rever-al0n3.livejournal.com]

Het lukt je ook altijd om me aan het kwijlen te krijgen, Anna.

=D

[ex-mtpna164.livejournal.com]

вот спасибо.

[ex-mtpna164.livejournal.com]

вот -- http://talerka.ru/ru/content/recipes/Africa/maroc/Bastilla/ -- получилось?

[flamenca.livejournal.com]

Да, отлично! Она и должна рассыпаться, ее не разбирают по тарелкам, а едят руками прямо с блюда.

[prolefa.livejournal.com]

вот спасибо! А я вот тут про яйца вычитала: http://www.eda-server.ru/gastronom/maroc.htm

Завтра добуду фило, испеку!

[flamenca.livejournal.com]

Рыдаю над чорбой. :))