Bastila dial dajaj

[flamenca]

Бастила с курицей



Ингредиенты:

6 куриных окорочкoв
2 стакана миндаля
2 ст.л. сахарной пудры
по полпучка кориандра и петрушки
тесто фило
2 крупные луковицы
немного смен (марокканского соленого топленого масла)либо обычного сливочного масла, можно даже взять растительное, разницы особой нет
Специи: корица, красный перец, кайенский перец, соль, харкум (желтый краситель)

Курицу обжарить, добавить нарезанный лук, добавить специи, еще обжарить. Добавить кипяток и мелко нарезанную зелень, потушить до готовности мяса и испарения жидкости.Снять с костей куриное мясо и пальцами разделить на тонкие полоски. Миндаль прокипятить, снять шкурку и обжарить. Смолоть, но не совсем в пыль, чтобы чувствовался, лучше нарезать. Добавить в начинку eще корицы, щедро так. Выложить в форму пару листов теста фило, сверху несколько небольших кусочков смен, выложить начинку, добавить смен, если есть, накрыть вторым листом, смазать маслом, аккуратно закрыть, украсить миндалем. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов до золотистости, перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и корицей.

Comments

[ex-mtpna164.livejournal.com]

а как называется этот пирог? может и рецепт подскажете?

[mm-aka-mm.livejournal.com]

собственно, это та же бастила по композиции. вот тут, например, марокканская:
http://www.cliffordawright.com/caw/recipes/display/recipe_id/798/
или вот, с курагой. его часто чазывают куриным, но мне попадалось лебанизское описание голубиной версии:
75 г булгура
75 г сл. масла
1 мелко нарубленная луковица
450 г мелко нарезанной голубятины без костей
50 г измельченной кураги
25 г браншированного миндаля, соломкой
5 мг корицы
5 мг душистого англ. перца (allspice)
50 мл греческого йогурта (густой сметаны)
петрушки с горсть, немного зеленого лука или побегов мол. горного чеснока
6 листов фило
соль, черный перец.

замочить булгур в кипящей воде (полчашки), дать постоять мин 5-10.
разогреть 25 г масла на сковороде, припустить голубятину с луком до нежной золотистости.
вмешать в фарш булгур, миндаль и курагу и припускать еще мин. 2.
убрать с огня, вмешать зелень, йогурт и специи.
дальше - как любую баницу или бастилу - три листа промазать маслом, в круглую форму, на них начинку, сверху еще листы, обрезать края, разложить обрезки поверху смазать маслом, выпекать.

как это называется аутентично, увы, не знаю, видела рецепт в кул книге в хорошем ливанском ресторане в сан диего. книга, к моему сожалению, не продавалась.

[ex-mtpna164.livejournal.com]

ага, спасибо