Бургуль

[flamenca]

Случился у меня вчера типичный для пятницы форсмажор - чем накормить двух голодных мужиков, если все недельные закупки уже израсходованы, плюс одновременно закончились картошка, рис и паста. Даже марокканского лаваша в доме не оказалось, которым мясные и овощные блюда едят. И обнаружился у меня в недрах кухонного шкафчика начатый пакет бургуля - дробленой пшеницы. Купила я его какое-то время назад для салата таббуле и с тех пор не использовала, не знала, что с ним делать.

Надо сказать, что хотя я ближневосточную кухню люблю и часто готовлю,  с бургулем совершенно на вы. Бывший муж, который меня и учил готовить, внушил мне мысль, что бургуль покупают тогда, когда нет денег на рис. И что им обычно кормят крестьяне партизан, которые прячутся в горах и иногда спускаются в деревни подкормиться. Потому что бургуль не жалко. Как-то один пожилой дядечка, партизанивший против Саддама то ли на стороне Ирана, то ли сам по себе, а ныне почетный член Патриотического Союза Курдистана и заслуженный разносчик газет в Брабанте рассказывал, как в одном крестьянском доме вместо привычного бургуля им подали - о чудо! - долму. Долма считается блюдом праздничным, дорогим, так что представьте себе приятное удивление оголодавших герийерос.
И опять же представьте себе выражение их лиц, когда они обнаружили, что в виноградные листья был завернут он, родимый - бургуль: "Вот жопа! Бургуль в чадре!"

Кормили их, кстати, не только замотанным бургулем. Однажды крестьян не оказалось дома, зато дети подали на стол хлеб, сливочное масло и пекмез - виноградный сироп. Обрадованные мужики накинулись на невиданную доселе роскошь, и в считанные минуты еда исчезла. Сообразив, что продукты эти в деревне дороги и должны расходоваться экономно,  гости спросили детей, не заругают ли их родители, на что младший мальчик простодушно ответил, что мама сама велела угостить этим храбрых солдат,  ведь туда все равно мыши нагадили.

Про иранские деревни мне рассказывали много забавных историй, непосредственно с бургулем не связанных, но раз уж такой скорее графоманский, чем кулинарный текст получился, поделюсь парочкой. Один мужик развелся со своей женой в третий раз, а это означает окончательный и бесповоротный развод. И опять передумал и решил жениться на ней снова. Жопаделать? Жена бы могла выйти замуж за кого-то еще, а потом развестись и выйти замуж за первого мужа. Но то ли она не хотела, то ли он все еще считал ее своей, хоть и развелся, короче чужого мужика в это дело привлекать они не захотели. И тогда деревенский имам нашел выход - сначала поженил женщину с ослом, а потом развел их на основании того, что осел - жЫвотное, и приступить к супружеским обязанностям с ним нельзя.

Еще в той же деревне жил зубной врач, который помимо зубоврачебной практики совершал другие медицинские процедуры, а именно восстанавливал девственность и делал аборты, а также торговал наркотиками и помогал переправлять беженцев в бывший СССР. Тайны своих пациенток он хранил свято, и сколько бы к нему не обращались собирающиеся жениться молодые люди за справками, стоял насмерть и никого не выдал. Только один раз, когда его родной племянник спросил его, мол, мне нравится вон та девушка, была ли она у тебя по нестоматологическим причинам? На что дядя ответил: "Езжай-ка ты жениться в Тегеран!"  "Что, там девушки приличнее?" "Нет, город большой, а тут все, как на ладони".

Так вот, ближе к теме. Оказался у меня тот самый пресловутый бургуль, граммов 400 говяжьего фарша, стакан уже размоченного хуммуса, красная паприка, две морковки, две луковицы, один кабачок-цуккини, два больших спелых помидора, чеснок. Поставила варить хуммус. В казане раскалила масло, быстро обжарила в нем несколько зубчиков чеснока, предварительно слегка раздавив, выловила, выбросила. Там же быстро обжарила нарезанную брусочками морковь и кабачок, опять выловила и отложила. Нарезала лук полукольцами,  пожарила до прозрачности, добавила фарш, потушила, добавила щедро так рас-аль-ханут, немного корицы, черного и красного перца. Когда фарш потушился до готовности, добавила литр кипятка, посолила, бросила туда ошкуренные и нарезанные кубиками помидоры и сварившийся хуммус. Минут 10 все это покипело, потом я вернула в казан морковь, кабачок и паприку, снова довела до кипения. Сверху выложила тщательно промытый бургуль, на сильном огне дала всей жидкости выкипеть, закрыла крышкой, оставила доходить на минимальном огне минут 30-40.

И получилось вот что:

Comments

[fraulein-spak.livejournal.com]

роскошные истории)))))))

[flamenca.livejournal.com]

Спасибо!

[monailana.livejournal.com]

Ох уж мне эта кулинарная телепатия-только маджадру на бургуле задумала))

[flamenca.livejournal.com]

Выложишь у себя? Раз этот продукт у меня в доме теперь легализован. :)

[umit.livejournal.com]

Тема обмана с девственостью меня всегда радражает в арабских девушках. мы значит европейки такие все дерти герлз...

По поводу кушания- оч аппетитно! Но я забвла что такое хуммус?

П\С да и кус-кус что такое просвяти?:)

[flamenca.livejournal.com]

Хуммус - турецкий горошек, который нут. Носатый такой.

Кускус - крупа, популярная в странах Магриба, особым образом скатанная в мелкие катышки мука, готовится на пару.

[trittatutto.livejournal.com]

А кус-кус-- это разве не дроблёная пшеница? Тогда я запуталась...

*бурчит* кабачки можно было кубиками помельче порезать...

А что такое рас-аль-ханут? Бяда с этими неарабскими френдами))))

[flamenca.livejournal.com]

Кус-кус - мелкие катышки из муки.

[flamenca.livejournal.com]

Рас-аль-ханут - смесь специй, там присутствует черный и красный перец, мускатный орех, гвоздика, зира, куркума и т.д. Но по-моему она у всех разная.

[odarka.livejournal.com]

выглядит ужасно аппетитно.
и истории здоровские:)

[flamenca.livejournal.com]

Спасибо!

[arzieva.livejournal.com]

Я видела по телевизору,как курды-партизаны тушили с маслом и томатами какую-то траву в горах и ели с
хлебом типа лаваша... так,что тот булгур был,наверное посытнее.
А твой булгур, да еще с мясным фаршем и овощами - видимо,получился оч.вкусным.

[flamenca.livejournal.com]

Да, нам понравился. А партизанам надо было бы вспомнить, что любую разрешенную еду надо принимать с благодарностью и морду не кривить.

[kot-shred.livejournal.com]

Истории замечательные :)
А бургуль (у нас мягко произносят) нэавижу! Не из за вкуса , у меня просто в нем всегда какая нибудь пакость заводится

[flamenca.livejournal.com]

У меня еще ни разу никаких жЫвотных в крупах не заводилось тут, может, они тут не водятся? Местная напасть - плесень и мокрицы. Я как-то на 3 недели в отпуск уехала, когда вернулась, из раковины на кухне растение росло с листьями.

[tyker-om.livejournal.com]

ну так чего, мужики-то блюдо одобрили :))?
а истории отменные как всегда

[flamenca.livejournal.com]

Мужики одобрили, только сказали в следующий раз нормальную баранину кусками взять, а не фарш. Они фарш мясом не считают, мясо должно быть таким, чтобы было что кусать. Т.е. тефтели едят, а лазанью уже со скрипом.

[anna-muradova.livejournal.com]

Про осла - это же чудовищно неприлично! :) Ее небось все потом дразнили женой осла!
А долма дейтсвительно блюдо такое нужноготовимое, что я бы тоже не стала партизанов им кормить :)
А что сделали с той семьей, которая кормила партизан мышезагаженной едой?

[flamenca.livejournal.com]

С долмой у меня тоже отношения сложные, я как-то час ее сворачивала, потом пришел с работы муж и сказал, что он виноградные листья не любит и еще полчаса ее обратно разворачивал. Короче, у нас получился такой quality time, как например супружеским парам местные спихологи советуют паззлы вместе складывать, якобы сближает очень. :)
А про семью не в курсе.

[orhi.livejournal.com]

А каково это на вкус? Даже представить не могу.

[flamenca.livejournal.com]

A ты пшенную кашу разве не ела никогда? Вот и представь себе ее в качестве гарнира к мясному блюду с овощами, только несладкую.

[ollka.livejournal.com]

Замечательные истории. А контекстная реклама в Гугле почему-то как раз предложила мне вот этот рецепт: http://www.101cookbooks.com/archives/bulgur-celery-and-pomegranate-salad-recipe.html - так скажите, пожалуйста, булгур и бургул это одно и то же или нет?

[flamenca.livejournal.com]

На сайте египетского повара Осамы Шауката burghul. В голландском супермаркете то же самое называется bulghor, из какого языка они взяли это слово, я не знаю, может, из турецкого? Крупа та же самая, скорее всего слово было из какого-то языка заимствовано и р и л поменялись местами.

[saad-zaghloul.livejournal.com]

Валяюсь как обычно :-) Жаль, что я не умею готовить и не имею денег на личного повара, что готовил бы мне завтрак, обед и ужин :-(((

[flamenca.livejournal.com]

А кто готовит, твой жених? Или заказываете в Интернете?

[xenia-mesot.livejournal.com]

отличная история, спасибо!
я сегодня как раз себе пшённую кашу варила. очень её уважаю. :)
кстати, я обожаю хуммус - ну, который можно на хлеб намазывать, или наоборот хлеб в него макать. а ещё у меня большая слабость к лебни. :)
наверное, восточная кровь всё-таки даёт о себе знать. :)

[flamenca.livejournal.com]

В ассирийском ресторане стащила идею отличной намазки на хлеб - вяленые помидоры, грецкие орехи и гранатовый сироп.

[kelli-bandi.livejournal.com]

Я вот любуюсь Вашими блюдами, и зреет у меня такой вопрос: а Вам восточная кухня сразу понравилась, или вы какое-то время привыкали? (не в смысле готовить, а в смысле есть))
я как человек жутко консервативный с одной стороны облизываюсь, а с другой опасаюсь - вдруг приготовлю, а не понравится...

[flamenca.livejournal.com]

Я в Амстердам попала двадцатилетней вчерашней студенткой, которая разве что салат оливье (не тот, который придумал Эжен Оливье, а который Столичный) могла нарезать, картошку пожарить и курицу запечь, а мама и бабушка жили за тридевять земель. Так что рефлексировать по поводу того, привычна или нет мне новая кухня возможности не было, я просто встала и стала учиться.

[azizochka.livejournal.com]

WOW!I'm gonna cook this next weekend.

[flamenca.livejournal.com]

Good luck!

[amina-kosha.livejournal.com]

Валялась от и до. :D Так что рецепт в конце был уже полной неожиданностью.
А ты еще удивляешься, что тебя в "хаджи" произвели ;)

[flamenca.livejournal.com]

Удивляюсь, ага. С чего это он?

[farida-from-nn.livejournal.com]

шииты жгут!!! :-))

[flamenca.livejournal.com]

Курды - сунниты.