![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
flamencaСлучился у меня вчера типичный для пятницы форсмажор - чем накормить двух голодных мужиков, если все недельные закупки уже израсходованы, плюс одновременно закончились картошка, рис и паста. Даже марокканского лаваша в доме не оказалось, которым мясные и овощные блюда едят. И обнаружился у меня в недрах кухонного шкафчика начатый пакет бургуля - дробленой пшеницы. Купила я его какое-то время назад для салата таббуле и с тех пор не использовала, не знала, что с ним делать.
Надо сказать, что хотя я ближневосточную кухню люблю и часто готовлю, с бургулем совершенно на вы. Бывший муж, который меня и учил готовить, внушил мне мысль, что бургуль покупают тогда, когда нет денег на рис. И что им обычно кормят крестьяне партизан, которые прячутся в горах и иногда спускаются в деревни подкормиться. Потому что бургуль не жалко. Как-то один пожилой дядечка, партизанивший против Саддама то ли на стороне Ирана, то ли сам по себе, а ныне почетный член Патриотического Союза Курдистана и заслуженный разносчик газет в Брабанте рассказывал, как в одном крестьянском доме вместо привычного бургуля им подали - о чудо! - долму. Долма считается блюдом праздничным, дорогим, так что представьте себе приятное удивление оголодавших герийерос.
И опять же представьте себе выражение их лиц, когда они обнаружили, что в виноградные листья был завернут он, родимый - бургуль: "Вот жопа! Бургуль в чадре!"
Кормили их, кстати, не только замотанным бургулем. Однажды крестьян не оказалось дома, зато дети подали на стол хлеб, сливочное масло и пекмез - виноградный сироп. Обрадованные мужики накинулись на невиданную доселе роскошь, и в считанные минуты еда исчезла. Сообразив, что продукты эти в деревне дороги и должны расходоваться экономно, гости спросили детей, не заругают ли их родители, на что младший мальчик простодушно ответил, что мама сама велела угостить этим храбрых солдат, ведь туда все равно мыши нагадили.
Про иранские деревни мне рассказывали много забавных историй, непосредственно с бургулем не связанных, но раз уж такой скорее графоманский, чем кулинарный текст получился, поделюсь парочкой. Один мужик развелся со своей женой в третий раз, а это означает окончательный и бесповоротный развод. И опять передумал и решил жениться на ней снова. Жопаделать? Жена бы могла выйти замуж за кого-то еще, а потом развестись и выйти замуж за первого мужа. Но то ли она не хотела, то ли он все еще считал ее своей, хоть и развелся, короче чужого мужика в это дело привлекать они не захотели. И тогда деревенский имам нашел выход - сначала поженил женщину с ослом, а потом развел их на основании того, что осел - жЫвотное, и приступить к супружеским обязанностям с ним нельзя.
Еще в той же деревне жил зубной врач, который помимо зубоврачебной практики совершал другие медицинские процедуры, а именно восстанавливал девственность и делал аборты, а также торговал наркотиками и помогал переправлять беженцев в бывший СССР. Тайны своих пациенток он хранил свято, и сколько бы к нему не обращались собирающиеся жениться молодые люди за справками, стоял насмерть и никого не выдал. Только один раз, когда его родной племянник спросил его, мол, мне нравится вон та девушка, была ли она у тебя по нестоматологическим причинам? На что дядя ответил: "Езжай-ка ты жениться в Тегеран!" "Что, там девушки приличнее?" "Нет, город большой, а тут все, как на ладони".
Так вот, ближе к теме. Оказался у меня тот самый пресловутый бургуль, граммов 400 говяжьего фарша, стакан уже размоченного хуммуса, красная паприка, две морковки, две луковицы, один кабачок-цуккини, два больших спелых помидора, чеснок. Поставила варить хуммус. В казане раскалила масло, быстро обжарила в нем несколько зубчиков чеснока, предварительно слегка раздавив, выловила, выбросила. Там же быстро обжарила нарезанную брусочками морковь и кабачок, опять выловила и отложила. Нарезала лук полукольцами, пожарила до прозрачности, добавила фарш, потушила, добавила щедро так рас-аль-ханут, немного корицы, черного и красного перца. Когда фарш потушился до готовности, добавила литр кипятка, посолила, бросила туда ошкуренные и нарезанные кубиками помидоры и сварившийся хуммус. Минут 10 все это покипело, потом я вернула в казан морковь, кабачок и паприку, снова довела до кипения. Сверху выложила тщательно промытый бургуль, на сильном огне дала всей жидкости выкипеть, закрыла крышкой, оставила доходить на минимальном огне минут 30-40.
И получилось вот что:
Надо сказать, что хотя я ближневосточную кухню люблю и часто готовлю, с бургулем совершенно на вы. Бывший муж, который меня и учил готовить, внушил мне мысль, что бургуль покупают тогда, когда нет денег на рис. И что им обычно кормят крестьяне партизан, которые прячутся в горах и иногда спускаются в деревни подкормиться. Потому что бургуль не жалко. Как-то один пожилой дядечка, партизанивший против Саддама то ли на стороне Ирана, то ли сам по себе, а ныне почетный член Патриотического Союза Курдистана и заслуженный разносчик газет в Брабанте рассказывал, как в одном крестьянском доме вместо привычного бургуля им подали - о чудо! - долму. Долма считается блюдом праздничным, дорогим, так что представьте себе приятное удивление оголодавших герийерос.
И опять же представьте себе выражение их лиц, когда они обнаружили, что в виноградные листья был завернут он, родимый - бургуль: "Вот жопа! Бургуль в чадре!"
Кормили их, кстати, не только замотанным бургулем. Однажды крестьян не оказалось дома, зато дети подали на стол хлеб, сливочное масло и пекмез - виноградный сироп. Обрадованные мужики накинулись на невиданную доселе роскошь, и в считанные минуты еда исчезла. Сообразив, что продукты эти в деревне дороги и должны расходоваться экономно, гости спросили детей, не заругают ли их родители, на что младший мальчик простодушно ответил, что мама сама велела угостить этим храбрых солдат, ведь туда все равно мыши нагадили.
Про иранские деревни мне рассказывали много забавных историй, непосредственно с бургулем не связанных, но раз уж такой скорее графоманский, чем кулинарный текст получился, поделюсь парочкой. Один мужик развелся со своей женой в третий раз, а это означает окончательный и бесповоротный развод. И опять передумал и решил жениться на ней снова. Жопаделать? Жена бы могла выйти замуж за кого-то еще, а потом развестись и выйти замуж за первого мужа. Но то ли она не хотела, то ли он все еще считал ее своей, хоть и развелся, короче чужого мужика в это дело привлекать они не захотели. И тогда деревенский имам нашел выход - сначала поженил женщину с ослом, а потом развел их на основании того, что осел - жЫвотное, и приступить к супружеским обязанностям с ним нельзя.
Еще в той же деревне жил зубной врач, который помимо зубоврачебной практики совершал другие медицинские процедуры, а именно восстанавливал девственность и делал аборты, а также торговал наркотиками и помогал переправлять беженцев в бывший СССР. Тайны своих пациенток он хранил свято, и сколько бы к нему не обращались собирающиеся жениться молодые люди за справками, стоял насмерть и никого не выдал. Только один раз, когда его родной племянник спросил его, мол, мне нравится вон та девушка, была ли она у тебя по нестоматологическим причинам? На что дядя ответил: "Езжай-ка ты жениться в Тегеран!" "Что, там девушки приличнее?" "Нет, город большой, а тут все, как на ладони".
Так вот, ближе к теме. Оказался у меня тот самый пресловутый бургуль, граммов 400 говяжьего фарша, стакан уже размоченного хуммуса, красная паприка, две морковки, две луковицы, один кабачок-цуккини, два больших спелых помидора, чеснок. Поставила варить хуммус. В казане раскалила масло, быстро обжарила в нем несколько зубчиков чеснока, предварительно слегка раздавив, выловила, выбросила. Там же быстро обжарила нарезанную брусочками морковь и кабачок, опять выловила и отложила. Нарезала лук полукольцами, пожарила до прозрачности, добавила фарш, потушила, добавила щедро так рас-аль-ханут, немного корицы, черного и красного перца. Когда фарш потушился до готовности, добавила литр кипятка, посолила, бросила туда ошкуренные и нарезанные кубиками помидоры и сварившийся хуммус. Минут 10 все это покипело, потом я вернула в казан морковь, кабачок и паприку, снова довела до кипения. Сверху выложила тщательно промытый бургуль, на сильном огне дала всей жидкости выкипеть, закрыла крышкой, оставила доходить на минимальном огне минут 30-40.
И получилось вот что:
