(no subject)

[flamenca]

У forisma пост про органические продукты напомнил мне одну историю про Имму. 

Вспомнила, как Имма делала япрах - фаршированные овощи по-курдски. Это блюдо гораздо более трудоемкое, чем махши, где большие овощи фаршируются, а там как раз наоборот. Маааленькие кабачки, маааааленькие баклажаны, остальной рис заворачивается в листья шпината либо в виноградные листья, а самое трудоемкое - нафаршировать лук. Сначала луковицу со всех сторон долго-долго обстукиваешь по столу, чтобы она расслоилась, потом выдавливаешь из нее внутренние слои, и получаются полые оболочки лука. То есть такая как бы луковая матрешка. И потом эти оболочки лука разного размера фаршируются рисом. Потом на дно казана выкладываются бараньи ребрышки (можно и без них, по крайней мере мы так делали для гостей в православный пост), а потом по кругу все фаршированные овощи, причем чем меньше риса вывалится, тем аккуратнее будет блюдо, то есть отверстие, из которого может выпасть начинка, затыкается жопкой следующего овоща. Потом все это дело заливается небольшим количеством воды с томатной пастой. Сверху кладется тарелка вверх дном, а на нее - что-то тяжелое, вроде кастрюли с водой, чтобы ничего не всплывало.

Далее необходимо следить за временем и огнем, чтобы и рис полностью сварился, и чтобы при этом бараньи ребрышки не подгорели. И желательно чтобы подлива не убежала, а то потом придется плиту отмывать. Короче, Имма провозилась полдня и готова была прибить всякого, кому бы ее япрах не понравился, или вообще любого, кто бы неудачно попался ей на глаза. 

Имма выложила на большое овальное блюдо листья свежего салата, красиво разложила сверху фаршированные овощи и торжественно вынесла умопомрачительно пахнущее блюдо в столовую. Все уже вооружились ложками, как вдруг: 
- ¡Mira, hombre! ¿Qué es esto? ¡Un gusano sale de yapraj!
Из блюда вальяжно выползал червяк. 

Как говорится, Имма сделала Камалю вечер. Он с удовольствием разглагольствовал, какая неряха у него жена и какой он бедный несчастный человек, которому сначала показали полное блюдо домашнего япраха, а жрать пришлось ресторанную пиццу. Если бы взглядом можно было убивать, Имму бы уже посадили. 

С тех пор когда Имма готовит что-то сложное и трудоемкое, кто-нибудь из едоков всегда "ползает" пальцем по столу. 

Comments

[flamenca.livejournal.com]

Да, мякоть мелко режется и смешивается с рисом перед фаршированием.

Червяк мог жить в свежем салате, которым блюдо было украшено.

[lenamarkova.livejournal.com]

Это немного проясняет. =)
А мы луком по столу не стучим. Просто делаем надрез сбоку сверху донизу до центра луковицы и аккуратно пальцами отслаиваем по одной, начиная с внутренней части, которую можно вытащить целым кусочком.

[flamenca.livejournal.com]

Я тоже разрез предложила, а они сказали - не аутентично. :(

[lenamarkova.livejournal.com]

Вот прямо сейчас разговариваю с девушкой, которая меня научила. Она говорит да, япрах и долма - одно и то же, а по поводу лука - они делают и так и так, кто как больше привык.